做(zuò )法:洗净宰好(hǎo )鲫鱼(yú ),洗(xǐ )净淮山和薏米。用清水把陈皮泡软,拍裂一(yī )小块姜,热锅(guō ),用姜块在锅(guō )上擦一遍(biàn ),放(fàng )两勺(sháo )油,待油六成热下(xià )鱼,煎至微黄。煮沸瓦煲里的清水,放入煎煮好的鲫鱼和其他材(cái )料(liào ),武火(huǒ )煮(zhǔ )沸(fèi ),转中小火煲一个半小时,下盐调味即可(kě )品尝。
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